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廣東省開平市榮香食品有限公司

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  • 傳統(tǒng)月餅的特點(diǎn)

    廣式月餅：皮薄、潮式月餅：松軟、香甜、餡足。蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩?；帐皆嘛灒?
    發(fā)布時(shí)間：2022-11-15   點(diǎn)擊次數(shù)：95

  • 月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進(jìn)？

    月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進(jìn)？月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝，打餅技術(shù)及烘烤過程有關(guān)，配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào)，面粉的面筋及面筋質(zhì)量是否優(yōu)良。攪拌過度將影響表面的光澤，打面時(shí)不能使用或盡可能少用干面粉。影響月餅皮光
    發(fā)布時(shí)間：2022-09-16   點(diǎn)擊次數(shù)：144

  • 月餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單？月餅的制作方法和配料

    奶黃冰皮月餅材料：冰皮：糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、煉奶30克、牛奶220克、糖粉40克、玉米油30克奶黃餡：雞蛋2個(gè)、黃油60克、澄粉35克、奶粉30克、煉奶10克、細(xì)砂糖20克糕粉：糯米粉25克做法：1、一邊燒水，一
    發(fā)布時(shí)間：2022-09-08   點(diǎn)擊次數(shù)：144

  • 月餅制作常見問題

    月餅制作常見問題1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？原因：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時(shí)撒粉過多。2、為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)？原因：（1）月餅餡料原材料不足，包括
    發(fā)布時(shí)間：2022-08-19   點(diǎn)擊次數(shù)：136

  • 月餅大腳是什么原因？

    一、月餅餅皮問題1、月餅餅皮靜置時(shí)間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合，餅皮偏軟，包餅時(shí)候餅皮太多，焙烤的時(shí)腰身餅皮受熱下瀉，導(dǎo)致大腳；建議適當(dāng)使用改良劑防止餅皮下瀉，延長(zhǎng)餅皮靜止時(shí)間；2、轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時(shí)候餅皮太
    發(fā)布時(shí)間：2022-08-09   點(diǎn)擊次數(shù)：158

  • 月餅的口味大全？看看你喜歡哪一種？

    月餅可是中秋節(jié)的標(biāo)配美食，相信每個(gè)人都很喜歡吃吧。月餅的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅口味眾多，而且品牌也相當(dāng)多。那么，常見月餅都有哪些口味呢?下面就讓我們看看月餅的口味大全吧。一、月餅的口味大全1.豆沙餡月餅豆沙口味的月餅是一款經(jīng)典的老味道，深受不少朋友
    發(fā)布時(shí)間：2022-07-09   點(diǎn)擊次數(shù)：278

  • 月餅餡料不成團(tuán)是什么原因？

    月餅餡不成團(tuán)的原因是原材料不足，包括糖和油、月餅皮的糖漿或油量不足、月餅烘烤時(shí)間不足、月餅沒有完全冷卻就馬上包裝等等，廣式月餅指的是糖漿月餅。糖對(duì)月餅餡料非常重要，糖的使用形成了月餅的體積和質(zhì)量，尤其是水果餡月餅，如果沒有足夠數(shù)量的糖，水果
    發(fā)布時(shí)間：2022-07-09   點(diǎn)擊次數(shù)：132

  • 月餅表面無(wú)光澤是什么原因？

    蛋漿中蛋白含量偏高，掃蛋不均勻，月餅表面粗糙，導(dǎo)致月餅上表面無(wú)光澤。解決方法：雞蛋質(zhì)量一定要把好關(guān)，蛋漿盡量使用全部蛋黃，掃面蛋要均勻，同時(shí)可使用上光劑。（本網(wǎng)站部分素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如果本網(wǎng)站展示信息侵犯媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其他合法權(quán)益，請(qǐng)
    發(fā)布時(shí)間：2022-06-17   點(diǎn)擊次數(shù)：237

  • 面粉品質(zhì)對(duì)月餅加工上色有什么影響？

    面粉品質(zhì)對(duì)月餅加工上色的影響。面粉的白度不夠或灰分太高，導(dǎo)致烤出的月餅加工顏色發(fā)烏。月餅加工解決方法：選擇白度高、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)
    發(fā)布時(shí)間：2022-06-08   點(diǎn)擊次數(shù)：114

  • 蛋漿對(duì)月餅加工上色的影響

    蛋漿對(duì)月餅加工上色的影響：蛋黃含量高，月餅加工上色金黃、金紅；蛋黃含量低蛋白多，月餅加工上色淺、亞色；雞蛋質(zhì)量差，導(dǎo)致月餅加工上色偏亞。解決方法：蛋漿盡量使用全部蛋黃；雞蛋質(zhì)量一定要把好關(guān)。（本網(wǎng)站部分素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如果本網(wǎng)站展示信息侵犯媒
    發(fā)布時(shí)間：2022-05-20   點(diǎn)擊次數(shù)：78

  • 烘烤時(shí)間及爐溫對(duì)月餅上色有什么影響？

    烘烤時(shí)間短和爐溫低，月餅不上色或上色淺；烘烤時(shí)間長(zhǎng)和爐溫高，月餅上色深。解決方法：控制好月餅烘烤工藝。榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)。擁有國(guó)家標(biāo)
    發(fā)布時(shí)間：2022-05-11   點(diǎn)擊次數(shù)：93

  • 月餅不上色、淺色、亞色或上色過重、發(fā)烏是什么影響？

    1、糖漿對(duì)月餅上色的影響。糖漿顏色深導(dǎo)致月餅上色偏深；糖漿轉(zhuǎn)化度不夠，月餅不上色、上色淺或亞色。解決方法：控制好糖漿的煮制時(shí)間，與火候及使用的熬糖設(shè)備有關(guān)。2、枧水對(duì)月餅上色的影響。常見的枧水主要以鈉枧為主，pH緩沖能力差或根本沒有緩沖能力
    發(fā)布時(shí)間：2022-04-20   點(diǎn)擊次數(shù)：470

  • 月餅不回油、不油潤(rùn)、不通透該怎么解決？

    1、轉(zhuǎn)化糖漿濃度對(duì)月餅回油的影響。轉(zhuǎn)化糖漿的折光度高（如82以上），糖含量高，制作的餅皮偏硬，月餅餡料中油脂易被阻礙而不易向外滲透，導(dǎo)致月餅難回油；相反，轉(zhuǎn)化糖漿的折光度低（如78以下），餅皮軟，水分大，月餅餡料中的油脂容易外滲，加快回油速
    發(fā)布時(shí)間：2022-04-14   點(diǎn)擊次數(shù)：277

  • 選錯(cuò)月餅餡料會(huì)導(dǎo)致月餅餅皮起泡、離殼、滲油？

    1、月餅餡料滲油，皮餡之間容易形成油膜，當(dāng)烘烤受熱時(shí)，油膜起到類似煎炸效果，從而導(dǎo)致餅皮起泡、離殼、滲油。解決方法：①制作月餅餡料時(shí)選用質(zhì)優(yōu)的原料；②降低配方中油脂含量；③月餅餡料鏟制后期要降低溫度；④選用品質(zhì)優(yōu)異的乳化型月餅餡料改良劑。2
    發(fā)布時(shí)間：2022-04-08   點(diǎn)擊次數(shù)：174

  • 月餅餅皮起泡、離殼、滲油是什么因素影響？

    月餅操作方面的影響因素1、手工制作月餅，分料時(shí)過度搓圓餅皮或月餅餡料導(dǎo)致餅皮或月餅餡料表面滲油，包餅時(shí)皮餡之間形成油膜，烘烤受熱，類似煎炸效果導(dǎo)致皮餡之間起泡、離殼。解決方法：手工制餅時(shí)，不要搓圓至月餅餡料或餅皮滲油。2、月餅餡料過度折疊或
    發(fā)布時(shí)間：2022-03-23   點(diǎn)擊次數(shù)：776

  • 怎么解決月餅裂紋、皺紋的問題？

    1、面粉筋度高或面粉起筋增大收縮力，餅皮變硬，受熱膨脹而產(chǎn)生裂紋、皺紋。解決方法：控制好餅皮面筋，不要讓面筋太強(qiáng)，延展性好即可。2、面團(tuán)或餅胚放置時(shí)間長(zhǎng)，水分揮發(fā)，餅皮變硬，導(dǎo)致烘烤后月餅有裂紋。解決方法：預(yù)算好生產(chǎn)時(shí)間。3、餅皮接縫錯(cuò)放在
    發(fā)布時(shí)間：2022-03-16   點(diǎn)擊次數(shù)：140

  • 月餅漲腰、塌陷是什么問題?

    月餅漲腰、塌陷基本屬于月餅餡料的問題。1、月餅餡料中的油、糖比例偏高，持油持糖穩(wěn)定性偏差，月餅中的月餅餡料經(jīng)高溫烘烤易下瀉，導(dǎo)致月餅漲腰、塌陷。解決方法：①合理搭配月餅餡料配方；②選用質(zhì)量穩(wěn)定、功效顯著的月餅餡料改良劑使糖、油更加穩(wěn)定。2、
    發(fā)布時(shí)間：2022-02-26   點(diǎn)擊次數(shù)：237

  • 月餅餡料常見問題以及解決方法

    榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。下面和大家分析月餅餡料常見問題以及解決方法！1、月餅餡料折光度過低（如70以下），水分含量就高，導(dǎo)致月餅餡料軟，烘烤
    發(fā)布時(shí)間：2022-02-26   點(diǎn)擊次數(shù)：342

  • 月餅餡料返生常見問題

    又到了生產(chǎn)月餅的節(jié)點(diǎn)了，常有廠家反饋月餅在加工制作過程中出現(xiàn)很多問題，下文就針對(duì)月餅餡料返生常見問題及解決方案詳談：月餅餡料返生1、配方不合理。蓮子漲價(jià)，生產(chǎn)企業(yè)為了降低月餅餡料成本，會(huì)增加糖的用量，但糖的量太大，容易出現(xiàn)一系列的問題，月餅
    發(fā)布時(shí)間：2021-12-17   點(diǎn)擊次數(shù)：144

  • 團(tuán)圓的味道，餡料專家

    吃過那么多月餅，廣式月餅依然是我的心頭好，吃著很干凈，薄薄一層餅皮裹著各式月餅餡料！油潤(rùn)潤(rùn)，各種造型，賞心悅目！榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。擁有
    發(fā)布時(shí)間：2021-12-10   點(diǎn)擊次數(shù)：134

  • 廣式月餅的餡料如何選擇？

    廣式月餅的月餅餡料需要有足夠的糖油含量，不宜選擇含水量大的月餅餡料，月餅餡料水分過多在烘烤時(shí)會(huì)蒸發(fā)水汽從而造成餅皮開裂變形，且會(huì)影響成品月餅的回油效果，餅皮將變得濕軟粘手，保質(zhì)期變短長(zhǎng)毛腐敗等多種問題。如果是自己炒的月餅餡料，也需要加到足夠
    發(fā)布時(shí)間：2021-11-19   點(diǎn)擊次數(shù)：241
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