廣式月餅的月餅餡料需要有足夠的糖油含量，不宜選擇含水量大的月餅餡料，月餅餡料水分過多在烘烤時會蒸發(fā)水汽從而造成餅皮開裂變形，且會影響成品月餅的回油效果，餅皮將變得濕軟粘手，保質(zhì)期變短長毛腐敗等多種問題。

如果是自己炒的月餅餡料，也需要加到足夠的油糖量且盡可能炒干水分，避免月餅餡料濕軟。當然還是推薦大家購買專業(yè)做月餅餡料廠家出的月餅餡料，會省去很多麻煩和提高成功率。

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