廣東省開平市榮香食品有限公司
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傳統(tǒng)黑豆沙餡料的制作工藝主要包括以下幾個步驟:
一、選料與泡豆
選料:
選擇顆粒飽滿、無蟲眼、無霉變的優(yōu)質(zhì)黑豆作為原料。黑豆的品質(zhì)直接影響到最終黑豆沙的口感和風(fēng)味。
泡豆:
將選好的黑豆清洗干凈,然后用水浸泡數(shù)小時(如3小時左右),直至豆皮起皺,豆體軟硬適度。
這一步的目的是使黑豆充分吸水,便于后續(xù)的蒸煮和研磨。
二、蒸煮與磨蓉
蒸煮:
將泡好的黑豆倒入大鐵鍋中,用猛火蒸煮至熟透。蒸煮過程中要不斷攪拌,以防止黑豆粘鍋或燒焦。
去皮磨蓉:
將蒸煮好的黑豆搓皮去皮,然后放入研磨機中磨成沙蓉。
磨蓉時要控制好研磨的粗細程度,以獲得口感細膩的黑豆沙。磨好的沙蓉需要壓干水分,以便后續(xù)的炒制。
三、配料與炒制
配料:
根據(jù)口味需求,準備適量的食用油、糖(如紅糖、白砂糖等)、姜等配料。
傳統(tǒng)黑豆沙制作中,紅糖是常用的甜味劑,它不僅能增加甜味,還能為黑豆沙增添獨特的香氣。
炒制:
將沙蓉倒入銅炒鍋中,按照配方比例加入食用油、糖和姜等配料。
用人工邊燒火邊不斷翻炒,直至沙蓉干濕適中,顏色柔和發(fā)亮,且?guī)в刑鹣愕臍馕丁?/span>
炒制過程中要控制好火候和翻炒的頻率,以防止黑豆沙炒焦或粘鍋。
四、盛裝與保存
盛裝:
將炒制好的黑豆沙用搪瓷器具盛裝起來,以便后續(xù)的使用和保存。
保存:
炒制好的黑豆沙需要放涼后,用保鮮膜包好或裝入密封容器中保存。
在陰涼干燥的環(huán)境下,黑豆沙可以保存較長時間。
五、注意事項
衛(wèi)生:
在整個制作過程中,要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,以防止黑豆沙受到污染。
火候:
炒制黑豆沙時,要控制好火候和翻炒的頻率,以確保黑豆沙的口感和風(fēng)味。
保存:
保存黑豆沙時,要將其放在陰涼干燥的環(huán)境中,以防止其受潮變質(zhì)。
總的來說,傳統(tǒng)黑豆沙餡料的制作工藝需要精細的操作和嚴格的控制,以獲得口感細膩、甜香可口的黑豆沙餡料。
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