配方只是好蓮蓉餡料制作成功的一半，而另一半則是生產(chǎn)工藝。基于蓮蓉餡料全自動(dòng)生產(chǎn)線比較昂貴的情況下，不少?gòu)S家選擇半自動(dòng)生產(chǎn)線，就是蓮子在炒制后由人工出鍋，再放入機(jī)器進(jìn)行包裝。其中蓮蓉餡料的炒制是關(guān)鍵的一環(huán)，不過(guò)在蓮子炒制前也有大量的前處理工序。

首先就是蓮子的去皮工藝，用熱水以及食品加工助劑對(duì)蓮子進(jìn)行浸泡，這樣就使蓮子皮與蓮子大致分開，然后在用蓮子脫皮機(jī)對(duì)蓮子進(jìn)行脫皮，在脫皮之后再用蓮子開邊機(jī)對(duì)蓮子進(jìn)行開邊，之后再對(duì)蓮子進(jìn)行去蓮子心，根據(jù)口味口感的需求蓮子心可以完全去除也可以適當(dāng)進(jìn)行保留。

接下來(lái)就是人工對(duì)蓮子的篩選，將死蓮子壞蓮子進(jìn)行挑除，這樣可以保證蓮蓉餡料純正的口感而且蓮蓉餡無(wú)黑點(diǎn)等雜質(zhì)，挑選之后就是用煮鍋將蓮子煮爛，出鍋后拌入一部分油糖，再用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，這一步蓮子漿的細(xì)膩度也是需要注意的，過(guò)細(xì)或者過(guò)粗都會(huì)影響炒制過(guò)程的乳化作用，乳化效果不好則會(huì)使餡料組織粗糙，在為烤制之前就會(huì)出現(xiàn)出油反砂的現(xiàn)象，在月餅烤制后也會(huì)出現(xiàn)縮腰塌餅。

在蓮蓉餡料的炒制過(guò)程中，現(xiàn)在大部分廠家選用的是夾層蒸汽鍋炒制蓮蓉餡，也有少部分用夾層油鏟鍋進(jìn)行炒制，兩者各有優(yōu)勢(shì)，夾層蒸汽鍋炒制時(shí)間較快，不會(huì)糊鍋底，夾層油鏟鍋炒制溫度高，可以使蓮蓉餡料乳化效果更好出品也更好，蓮蓉餡料炒制出來(lái)后就屬于高糖高油的餡料，本身就具有一定的天然保質(zhì)期，但是如果想保質(zhì)期更長(zhǎng)一些可以在蓮蓉餡料降溫出鍋前十分鐘左右，將復(fù)配防腐劑與少量熱水混合溶化加入蓮蓉餡當(dāng)中，這樣就可以增長(zhǎng)蓮蓉餡料的保質(zhì)期了。

在蓮蓉餡料出鍋后，為了使蓮蓉餡料的色澤不變，要記得包裝后要及時(shí)冷卻。

以上是蓮蓉餡料制作好壞的關(guān)鍵因素，希望幫助到大家，月餅餡料廠家開平市榮香食品有限公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。不斷引進(jìn)和更新各國(guó)先進(jìn)食品機(jī)械設(shè)備，以現(xiàn)代機(jī)械與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，生產(chǎn)更好的產(chǎn)品，持續(xù)改進(jìn)，歡迎大家咨詢了解。

（本網(wǎng)站部分素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如果本網(wǎng)站展示信息侵犯您的版權(quán)或其他合法權(quán)益，請(qǐng)及時(shí)通知我們，本網(wǎng)站將及時(shí)刪除。）