月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進(jìn)？

月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝，打餅技術(shù)及烘烤過(guò)程有關(guān)，配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào)，面粉的面筋及面筋質(zhì)量是否優(yōu)良。攪拌過(guò)度將影響表面的光澤，打面時(shí)不能使用或盡可能少用干面粉。影響月餅皮光澤度的是烘烤過(guò)程。月餅入爐前噴水是保證月餅皮有光澤的第 一關(guān)，其次，蛋液的配方及刷蛋過(guò)程也相當(dāng)重要，蛋液的配方用2個(gè)蛋黃和1個(gè)全蛋，打散后過(guò)濾去不分散的蛋白，放二十分鐘才能用。刷蛋時(shí)要均勻并多次。

皮太軟或太硬做出來(lái)的月餅會(huì)怎樣？

月餅皮的軟硬程度要和餡料的軟硬程度達(dá)到一致。皮太軟容易出現(xiàn)粘模子，皮太硬烤出來(lái)的月餅容易發(fā)生脫皮現(xiàn)象，外形呆板不自然，發(fā)干并且不容易回油。

開(kāi)平市榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開(kāi)平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的專(zhuān)業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。

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