奶黃冰皮月餅

材料：

冰皮：糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、 煉奶30克、牛奶220克、糖粉40克、 玉米油30克

奶黃餡：雞蛋 2個、黃油60克、澄粉35克、奶粉30克、煉奶10克、細砂糖20克

糕粉： 糯米粉25克

做法：

1、一邊燒水，一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一個大碗中；倒入牛奶，攪拌均勻，為使冰皮更加細膩可以過一次篩。 倒入玉米油、煉奶，充分攪拌均勻。給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。

2、將稱好的糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒，炒到粉末有點發(fā)黃，有一股淡淡的香味，就可以關(guān)火了，小心不要炒焦了。  

3、剛剛蒸好的冰皮面糊，用筷子劃開散熱， 當(dāng)面糊不燙手了，可以加一點食用色素（也可以不加）。冰皮面團會比較粘，建議帶上手套揉，直到把面糊的浮油全揉進去，揉久一點，口感會更細膩，有余溫時揉效果比較好。揉好的面團放一邊冷卻備用。

4、黃油室溫軟化，加入細砂糖，打發(fā)至體積膨大。分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點油水分離是正?，F(xiàn)象。將奶粉、澄粉、煉奶混合進進去，用手動打蛋器，攪拌均勻無顆粒，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

5、 趁著蒸奶黃糊的空檔，把面團分成30克一個（12個），如果喜歡吃皮薄點的，可以分成25克一個，皮餡比例1：1；

6、5分鐘后，打開鍋蓋用手動打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地攪拌，讓周邊的奶黃糊混合均勻。等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關(guān)火了，晾涼備用。

7、現(xiàn)在給模具做防粘處理，在月餅?zāi)Ｉ贤恳粚拥透夥?，涂好后輕輕拍掉多余的粉。 

8、用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點，邊緣薄一點。包上20克左右的奶黃餡（模具是50克的），像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。

9、在冰皮團上面抹一層薄薄的糕粉，裝入法焙客立體水晶月餅?zāi)?，輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。

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