月餅制作常見問題

1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？ 

原因：

（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。

（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。

（3）操作時撒粉過多。

2、為何月餅保鮮期不夠長？

原因：

（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。

（2）月餅皮的糖漿或油量不足。

（3）月餅烘烤時間不夠。

（4）制作月餅時衛(wèi)生條件不合格。

（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。

（6）包裝材料不衛(wèi)生。

3、月餅出爐后表面會發(fā)白是什么原因？

原因：

（1）月餅皮配方中堿水不夠。

（2）烘烤時間太短。

（3）撒粉太多。

4、為何月餅出爐后會塌陷？

原因:

（1）月餅餡含糖量太多。

（2）烘烤時間太長。

（3）餡料中水份過多。

（4）月餅皮、餡軟硬不一致。

5、為何月餅出爐后會收腰？

原因:

（1）月餅還沒有完全烤熟。

（2）餡料中糖油量不足。

開平市榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。

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