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月餅制作常見(jiàn)問(wèn)題1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？原因：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時(shí)撒粉過(guò)多。2、為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)？原因：（1）月餅餡料原材料不足，包括
發(fā)布時(shí)間：2022-08-19 點(diǎn)擊次數(shù)：136
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一、月餅餅皮問(wèn)題1、月餅餅皮靜置時(shí)間不夠，糖、油、面粉沒(méi)有充分融合，餅皮偏軟，包餅時(shí)候餅皮太多，焙烤的時(shí)腰身餅皮受熱下瀉，導(dǎo)致大腳；建議適當(dāng)使用改良劑防止餅皮下瀉，延長(zhǎng)餅皮靜止時(shí)間；2、轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時(shí)候餅皮太
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