1、月餅餡料滲油，皮餡之間容易形成油膜，當(dāng)烘烤受熱時(shí)，油膜起到類似煎炸效果，從而導(dǎo)致餅皮起泡、離殼、滲油。

解決方法：①制作月餅餡料時(shí)選用質(zhì)優(yōu)的原料；②降低配方中油脂含量；③月餅餡料鏟制后期要降低溫度；④選用品質(zhì)優(yōu)異的乳化型月餅餡料改良劑。

2、月餅餡料的種類：豆蓉類月餅餡料比蓮蓉、五仁類月餅餡料容易滲油（豆子蛋白質(zhì)含量低，持油能力差），易導(dǎo)致月餅餅皮起泡、離殼、滲油。

解決方法：選擇品質(zhì)優(yōu)異的乳化型月餅餡料改良劑。

3、皮和月餅餡料含糖量差距較大，滲透壓偏差也大就易導(dǎo)致月餅離殼。

解決方法：合理的配方及工藝。

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