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標(biāo)簽:月餅餡料含量

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  • [行業(yè)新聞] 選錯月餅餡料會導(dǎo)致月餅餅皮起泡、離殼、滲油?

    1、月餅餡料滲油,皮餡之間容易形成油膜,當(dāng)烘烤受熱時,油膜起到類似煎炸效果,從而導(dǎo)致餅皮起泡、離殼、滲油。解決方法:①制作月餅餡料時選用質(zhì)優(yōu)的原料;②降低配方中油脂含量;③月餅餡料鏟制后期要降低溫度;④選用品質(zhì)優(yōu)異的乳化型月餅餡料改良劑。2
    發(fā)布時間:2022-04-08   點擊次數(shù):174

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