榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。下面和大家分析月餅餡料常見問題以及解決方法！

1、月餅餡料折光度過低（如70以下），水分含量就高，導(dǎo)致月餅餡料軟，烘烤月餅容易出現(xiàn)大腳問題。

解決方法：月餅餡料折光度控制在71～72，水分控制在21%～23％。

2、月餅餡料中的油、糖比例偏高（比如糖按蓮子計(jì)占150％以上，油按蓮子計(jì)占80％以上），月餅餡料持油和持糖穩(wěn)定性偏差，制作月餅時(shí)，月餅餡料經(jīng)高溫烘烤容易下瀉，導(dǎo)致月餅大腳或塌陷。

解決方法：①合理設(shè)置月餅餡料配方（如100％粒蓮、60%～80％白砂糖、120%～140%的植物油）；②選用質(zhì)量穩(wěn)定、功效顯著的月餅餡料改良劑，使糖和油更加穩(wěn)定。

3、蓮子或豆蓉質(zhì)量差，導(dǎo)致月餅餡料持油持糖能力差，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。

解決方法：首先，選用品質(zhì)好的原料；其次，選用質(zhì)量穩(wěn)定、功效顯著的月餅餡料改良劑，使糖、油更加穩(wěn)定。

4、機(jī)械化制作月餅時(shí)，月餅餡料在包餡機(jī)中經(jīng)過攪拌后易充氣，制作成月餅烘烤時(shí)，氣體受熱膨脹，月餅餡料體積增大，易導(dǎo)致月餅大腳。

解決方法：①選用質(zhì)量質(zhì)優(yōu)的原料；②降低月餅餡料配方中糖和油含量（如按蓮子計(jì)，糖添加135％以下，油添加60％以下）；③月餅餡料抽真空，減少拌入的空氣。

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