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蛋漿中蛋白含量偏高，掃蛋不均勻，月餅表面粗糙，導(dǎo)致月餅上表面無光澤。解決方法：雞蛋質(zhì)量一定要把好關(guān)，蛋漿盡量使用全部蛋黃，掃面蛋要均勻，同時(shí)可使用上光劑。（本網(wǎng)站部分素材來自網(wǎng)絡(luò)，如果本網(wǎng)站展示信息侵犯媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其他合法權(quán)益，請(qǐng)
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面粉品質(zhì)對(duì)月餅加工上色的影響。面粉的白度不夠或灰分太高，導(dǎo)致烤出的月餅加工顏色發(fā)烏。月餅加工解決方法：選擇白度高、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)
發(fā)布時(shí)間：2022-06-08 點(diǎn)擊次數(shù)：114
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蛋漿對(duì)月餅加工上色的影響：蛋黃含量高，月餅加工上色金黃、金紅；蛋黃含量低蛋白多，月餅加工上色淺、亞色；雞蛋質(zhì)量差，導(dǎo)致月餅加工上色偏亞。解決方法：蛋漿盡量使用全部蛋黃；雞蛋質(zhì)量一定要把好關(guān)。（本網(wǎng)站部分素材來自網(wǎng)絡(luò)，如果本網(wǎng)站展示信息侵犯媒
發(fā)布時(shí)間：2022-05-20 點(diǎn)擊次數(shù)：78
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烘烤時(shí)間短和爐溫低，月餅不上色或上色淺；烘烤時(shí)間長(zhǎng)和爐溫高，月餅上色深。解決方法：控制好月餅烘烤工藝。榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)。擁有國(guó)家標(biāo)
發(fā)布時(shí)間：2022-05-11 點(diǎn)擊次數(shù)：93
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1、糖漿對(duì)月餅上色的影響。糖漿顏色深導(dǎo)致月餅上色偏深；糖漿轉(zhuǎn)化度不夠，月餅不上色、上色淺或亞色。解決方法：控制好糖漿的煮制時(shí)間，與火候及使用的熬糖設(shè)備有關(guān)。2、枧水對(duì)月餅上色的影響。常見的枧水主要以鈉枧為主，pH緩沖能力差或根本沒有緩沖能力
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1、轉(zhuǎn)化糖漿濃度對(duì)月餅回油的影響。轉(zhuǎn)化糖漿的折光度高（如82以上），糖含量高，制作的餅皮偏硬，月餅餡料中油脂易被阻礙而不易向外滲透，導(dǎo)致月餅難回油；相反，轉(zhuǎn)化糖漿的折光度低（如78以下），餅皮軟，水分大，月餅餡料中的油脂容易外滲，加快回油速
發(fā)布時(shí)間：2022-04-14 點(diǎn)擊次數(shù)：277
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1、月餅餡料滲油，皮餡之間容易形成油膜，當(dāng)烘烤受熱時(shí)，油膜起到類似煎炸效果，從而導(dǎo)致餅皮起泡、離殼、滲油。解決方法：①制作月餅餡料時(shí)選用質(zhì)優(yōu)的原料；②降低配方中油脂含量；③月餅餡料鏟制后期要降低溫度；④選用品質(zhì)優(yōu)異的乳化型月餅餡料改良劑。2
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月餅操作方面的影響因素1、手工制作月餅，分料時(shí)過度搓圓餅皮或月餅餡料導(dǎo)致餅皮或月餅餡料表面滲油，包餅時(shí)皮餡之間形成油膜，烘烤受熱，類似煎炸效果導(dǎo)致皮餡之間起泡、離殼。解決方法：手工制餅時(shí)，不要搓圓至月餅餡料或餅皮滲油。2、月餅餡料過度折疊或
發(fā)布時(shí)間：2022-03-23 點(diǎn)擊次數(shù)：776
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1、面粉筋度高或面粉起筋增大收縮力，餅皮變硬，受熱膨脹而產(chǎn)生裂紋、皺紋。解決方法：控制好餅皮面筋，不要讓面筋太強(qiáng)，延展性好即可。2、面團(tuán)或餅胚放置時(shí)間長(zhǎng)，水分揮發(fā)，餅皮變硬，導(dǎo)致烘烤后月餅有裂紋。解決方法：預(yù)算好生產(chǎn)時(shí)間。3、餅皮接縫錯(cuò)放在
發(fā)布時(shí)間：2022-03-16 點(diǎn)擊次數(shù)：140
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月餅漲腰、塌陷基本屬于月餅餡料的問題。1、月餅餡料中的油、糖比例偏高，持油持糖穩(wěn)定性偏差，月餅中的月餅餡料經(jīng)高溫烘烤易下瀉，導(dǎo)致月餅漲腰、塌陷。解決方法：①合理搭配月餅餡料配方；②選用質(zhì)量穩(wěn)定、功效顯著的月餅餡料改良劑使糖、油更加穩(wěn)定。2、
發(fā)布時(shí)間：2022-02-26 點(diǎn)擊次數(shù)：237
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榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。下面和大家分析月餅餡料常見問題以及解決方法！1、月餅餡料折光度過低（如70以下），水分含量就高，導(dǎo)致月餅餡料軟，烘烤
發(fā)布時(shí)間：2022-02-26 點(diǎn)擊次數(shù)：342
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又到了生產(chǎn)月餅的節(jié)點(diǎn)了，常有廠家反饋月餅在加工制作過程中出現(xiàn)很多問題，下文就針對(duì)月餅餡料返生常見問題及解決方案詳談：月餅餡料返生1、配方不合理。蓮子漲價(jià)，生產(chǎn)企業(yè)為了降低月餅餡料成本，會(huì)增加糖的用量，但糖的量太大，容易出現(xiàn)一系列的問題，月餅
發(fā)布時(shí)間：2021-12-17 點(diǎn)擊次數(shù)：144
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吃過那么多月餅，廣式月餅依然是我的心頭好，吃著很干凈，薄薄一層餅皮裹著各式月餅餡料！油潤(rùn)潤(rùn)，各種造型，賞心悅目！榮香食品有限公司創(chuàng)辦于1988年，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)”開平市。本公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。擁有
發(fā)布時(shí)間：2021-12-10 點(diǎn)擊次數(shù)：134
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每到中秋，頭疼的不是擔(dān)心吃不到月餅，而是選不到稱心如意的月餅餡料啊！市面上的月餅餡料花樣越來越多，包裝花里胡哨，吃起來不是太甜就是太膩，沒吃幾口就放棄了！如果你還在為選月餅這件事發(fā)愁，那就看看榮香食品有限公司，座落于中國(guó)廣東省僑鄉(xiāng)“碉樓之鄉(xiāng)
發(fā)布時(shí)間：2021-11-06 點(diǎn)擊次數(shù)：216
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中秋佳節(jié)至賞月吃月餅與家人齊團(tuán)聚，充滿煙火氣的生活細(xì)節(jié)，記錄著一個(gè)又一個(gè)，平凡而又甜蜜的中秋節(jié)，關(guān)于月餅的故事，南北各有說法，有各式各樣的口味，也有著不一樣的熱鬧評(píng)論。今年的月餅，讓你眼花繚亂了嗎？你更pick哪一款呢？月餅?zāi)昴曜冎樱?
發(fā)布時(shí)間：2021-10-28 點(diǎn)擊次數(shù)：137
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月餅餡料廠家提醒消費(fèi)者應(yīng)選擇到資質(zhì)證照齊全的生產(chǎn)廠家。門店和正規(guī)的超市、商場(chǎng)購買，不少單位食堂、賓館、酒店等也自制月餅進(jìn)行銷售,消費(fèi)者應(yīng)留意，自制月餅的單位食堂、賓館、酒店等餐飲服務(wù)單位應(yīng)持有有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，其中許可項(xiàng)目應(yīng)包含糕點(diǎn)
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月餅，在中國(guó)飲食文化中有著不可撼動(dòng)的地位，因?yàn)樵谥袊?guó)不分地域或民族，都會(huì)在中秋這一共同且僅此春節(jié)的重要節(jié)日之下全國(guó)統(tǒng)一食用。如此巨大的食品類消費(fèi)市場(chǎng)，讓餐飲、烘焙以及其他各行領(lǐng)域都秉著“中秋情禮”的旗號(hào)入局月餅，每年的中國(guó)月餅市場(chǎng)行情趨勢(shì)都
發(fā)布時(shí)間：2021-08-28 點(diǎn)擊次數(shù)：95
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一份味道，一份思念，今年中秋節(jié)，榮香食品為大家?guī)淼氐赖脑嘛烉W料。不同口味的月餅搭配不同的餡料，給你的中秋佳節(jié)別樣的節(jié)日氣氛。榮香食品有限公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)餡料生產(chǎn)企業(yè)。擁有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化廠房，封閉式生產(chǎn)車間和無菌包裝間，
發(fā)布時(shí)間：2021-08-03 點(diǎn)擊次數(shù)：100
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現(xiàn)在是2021年，距離網(wǎng)友們一次就“五仁月餅好不好吃”這個(gè)問題爆發(fā)大規(guī)模爭(zhēng)吵，大概已經(jīng)過去了五六七八年。但是直到現(xiàn)在，只要一提到五仁月餅，大家都還是能不厭其煩地吵一會(huì)兒呢。五仁為什會(huì)有這么大的爭(zhēng)議？五種“果仁”而已，單吃的時(shí)候沒人說它們不香
發(fā)布時(shí)間：2021-07-21 點(diǎn)擊次數(shù)：107
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在確認(rèn)完月餅的口味之后，隨之而來的有一個(gè)非?？简?yàn)靈魂的問題：月餅，一定要自己做嗎？月餅背后的送禮屬性，帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)利益，但是正兒八經(jīng)制作一番，也是帶來了不小的挑戰(zhàn)。尤其對(duì)于私房及小型門店來說，把大把的精力耗在這上面，可以說非常得不償失：
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豆沙、蛋黃、蓮蓉……甜蜜蜜的月餅餡料，光聽名字都覺得好誘人，可甜蜜的背后卻暗藏著滿滿的熱量。有說法稱，一個(gè)月餅相當(dāng)于三四碗米飯的熱量。這也太嚇人了吧！月餅的熱量到底有多高呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾對(duì)月
發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 點(diǎn)擊次數(shù)：111
