有。 月餅不是在冰箱里保存的東西，但也不是當(dāng)天做當(dāng)天吃的東西。過(guò)去北方的月餅非常干非常硬，糖特別高，水分特別少，或者用油脂來(lái)替代水，再加很多糖。生命離 不開(kāi)水，沒(méi)有水細(xì)菌和霉菌就難以繁殖。即便如此，南方的蛋黃月餅過(guò)兩周也會(huì)長(zhǎng)霉。只不過(guò)，過(guò)去的人對(duì)食品安全要求低，只要能吃就勉強(qiáng)吃下去了。我吃過(guò)存放 三個(gè)月，已經(jīng)磚頭一樣硬的月餅，而且津津有味感覺(jué)是人間美食——那是在我下鄉(xiāng)“體驗(yàn)國(guó)情”，一個(gè)月都見(jiàn)不到一次肉的時(shí)候。 現(xiàn)在人們對(duì)月餅的口感要求很高，不喜歡那種磚頭一樣的硬餅了，也不喜歡糖太多油太大的產(chǎn)品，這樣水分高了，口感好了，但給微生物繁殖留下了很大方便。還要 像過(guò)去那樣室溫下長(zhǎng)期存放，就必須求助于防腐劑了。否則看到一塊沒(méi)有防腐劑卻生霉的月餅，人們將作何感想？合成的防腐劑毒性很低，天然的霉菌毒素毒性卻很高！