主料中筋面粉100g紅豆沙餡600g轉化糖漿75g 輔料枧水1g花生油25g奶粉5g蛋黃水適量

步驟

自制紅豆沙月餅的做法步驟11.材料備齊

自制紅豆沙月餅的做法步驟22.紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量

用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。