很多人都有了自己動手做月餅的念頭，特別是傳統(tǒng)的廣式月餅。不過，也有不少人一開始就被廣式月餅的配料弄暈了頭。有人跟我說：我找了幾個月餅方子，可是這些配料，這這這，這都是啥??？

其實，說穿了，這里面也就兩個東西我們平時接觸的少。一個是枧水，一個是轉(zhuǎn)化糖漿。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月餅制作里去介紹。而需要費點功夫的，就是轉(zhuǎn)化糖漿了。對于我們普通家庭過日子的人來說，轉(zhuǎn)化糖漿很難買到。自己制作轉(zhuǎn)化糖漿，是很多人的不二選擇。那么，今天讓我們先來做轉(zhuǎn)化糖漿吧~~

很多人在制作轉(zhuǎn)化糖漿的時候都容易出問題。轉(zhuǎn)化糖漿的熬煮很有學問，它制作得成不成功，直接決定了你做的月餅成不成功。

我們首先來詳細了解一下什么叫轉(zhuǎn)化糖漿。我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。