教你制作簡(jiǎn)單無須烤制的冰皮月餅

　　A料：即溶吉士粉 300g

　　葡萄糖粉 400g

　　B料： 黃油 200g

　　糖粉 10g

　　鹽 2g

　　C料： 牛奶 50g

　　制作方法:將A料拌均勻放置一邊,在將B料揉勻之后加C料揉勻.在放如適量的A料.

　　注:A料不一定要放完,要一邊揉一邊放A料,要放到月餅不干不濕適度為好.

　　找個(gè)月餅?zāi)＞邏耗３尚?這樣一個(gè)漂亮的冰皮月餅就制作好了.

　　本人的語言表達(dá)能力有限,也不知道樓主看懂沒有,呵呵

　　再來看看其他的:

　玫瑰豆沙月餅

　　主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和精挑細(xì)揀的“大紅袍”是基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。

　　制作方法：

　　1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)地揉合，和成面團(tuán)。

　　2.把和好的面揉成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

　　3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團(tuán)。

　　4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

　　5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。

　　6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。

　　7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。

　　8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。

　　9.烘烤至月餅表面顏色金黃時(shí)，出爐冷卻即可。

　　無糖五仁月餅

　　皮料配方：

　　1、低筋粉 5000克

　　2、生油 1400克

　　3、麥芽糖醇液 3750克

　　4、堿水 75克

　　5、鮮雞蛋黃 1000克

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無糖五仁餡 40000克

　　制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

　　無糖豆沙月餅

　　皮料配方：

　　1、低筋粉 5000克

　　2、生油 1400克

　　3、麥芽糖醇液 3750克

　　4、堿水 75克

　　5、鮮雞蛋黃 1000克

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無糖豆沙餡 40000克(市售)

　　制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

　　無糖玫瑰月餅

　　皮料配方：

　　1、低筋粉 5000克

　　2、生油 1400克

　　3、麥芽糖醇液 3750克

　　4、堿水 75克

　　5、鮮雞蛋黃 1000克

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無糖五仁餡 37000克(市售)

　　2、無糖玫瑰花 3000克

　　3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

　　制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

　　無糖枸杞月餅

　　皮料配方：

　　1、低筋粉 5000克

　　2、生油 1400克

　　3、麥芽糖醇液 3750克

　　4、堿水 75克

　　5、鮮雞蛋黃 1000克

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無糖五仁餡 36000克

　　2、無糖玫瑰 1000克

　　3、枸杞子 3000克

　　餡料制作方法：

　　將其他原料拌入無糖無仁餡內(nèi)即可。

　　制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。