每年中秋臨近的時(shí)候，過節(jié)送禮當(dāng)然離不開我們招牌月餅啦！說真的，我長這么大還真的是吃過這些普通餡的月餅：五仁叉燒、蛋黃蓮蓉、豆沙。算算好像是我吃的太狹窄了？

銅鑼一響，月餅飄香。對吃貨來說，清明等于青團(tuán)，端午等于粽子，中秋自然就是月餅。雖然距離中秋還有一段時(shí)間，但不少新零售商超的月餅已經(jīng)陸續(xù)上架。東方網(wǎng)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，今年滬上的月餅市場可是熱鬧非凡，除了傳統(tǒng)的鮮肉月餅上市外，威士忌五仁、芥末三文魚、烤鴨鮮肉、沙茶菌菇牛肉、黑松露鮮肉、蟹粉鮮肉等等諸多新奇的口味的月餅也紛紛“駕到”。網(wǎng)友紛紛表示：可不可以告訴我，還有什么月餅餡料是我吃不到的。

還真的是五花八門，相對于我一邊手都能數(shù)得清的來說，似乎又給我上了一堂月餅餡料的奇葩課。雖然不知道好不好吃，但是看著看著我都餓了。

商家開腦洞，研制出了威士忌五仁月餅、芥末三文魚月餅等現(xiàn)烤月餅新品

新零售商超“開腦洞”：大數(shù)據(jù)管理，研制“奇葩”口味

五仁，一直是月餅界的一朵奇葩，既作為傳統(tǒng)口味有舉足輕重的“江湖地位”，卻也叫好不叫座。近年來由于原材料成本提高，五仁月餅大部分都是瓜子仁，口味單一而且果仁的油脂令年輕消費(fèi)群體望而卻步。如何能使這款讓人又愛又恨的五仁月餅?zāi)嬉u？在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，每年都在翻新花樣的盒馬工坊研發(fā)團(tuán)隊(duì)今年花了不少心思。

盒馬工坊的現(xiàn)烤月餅研發(fā)負(fù)責(zé)人黃海飛表示告訴記者，在五仁月餅中我們除了放花生仁、西瓜仁，還增添了杏仁、核桃仁和南瓜仁，果仁多餡料就香了。

“果仁香了，問題也隨之而來了，多果仁會(huì)造成口感油膩?！秉S海飛說，為了中和果仁帶來的油膩口感，我們在白酒和洋酒之間，做了多次實(shí)驗(yàn)，最終威士忌以其特有的酒香勝出，于是我們做了大膽的決定，在餡料中加入了威士忌。

有了酒香、果仁香研發(fā)團(tuán)隊(duì)放了云南的云腿，提升了五仁月餅的鮮味。黃海飛表示，酒香、果仁香和云腿的鮮味巧妙地融合在了一起。入口先聞酒香，再讓果仁的香和云腿的鮮在口中肆意飛揚(yáng)，今年的五仁月餅要“逆風(fēng)翻盤”。

現(xiàn)如今，生鮮可是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拿朗硢纹?，挪威三文魚更是愛得不要不要的。今年，盒馬工坊研發(fā)人員也別出心裁將這道廣受喜愛的海鮮包進(jìn)了月餅。采用三文魚（進(jìn)口大西洋鮭）、飛魚籽、海苔作為內(nèi)餡，刷上一層芥末后、外裹薄薄的蛋漿。

“三文魚經(jīng)過高溫烹煮之后就會(huì)失去特有的鮮味，口感平平無奇。我們向經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅多次請教，又反復(fù)測試了十幾次。”黃海飛介紹，“通過用芥末激發(fā)三文魚的鮮味，同時(shí)有飛魚籽的脆，海苔的咸，味覺與口感都很豐富?！?/p>