準(zhǔn)備材料：

　　去芯紅蓮子（用白蓮子也可以）500克、白糖200克（也可以用等量的黃糖或紅糖代替，做出的蓮蓉顏色深一些）、植物油100克

　　制作過程：

　　1、紅蓮子提前用水浸泡半天，泡到發(fā)漲成兩倍體積即可；

　　2、將蓮子加水，慢慢用小火煮爛，（也可以用蒸鍋蒸熟）；

　　3、將煮爛的蓮子瀝干水，倒入食品攪拌機(jī)中打成泥；

　　4、炒鍋燒熱，加入50克油，將蓮子泥倒入，用中小火一直不停的翻炒，中間加入白糖，繼續(xù)翻炒；

　　5、一直炒到水分將要收干時，加入剩下的油，繼續(xù)翻炒到蓮蓉水分完全收干，油分全都收入蓮容中，潤滑柔軟時，即可關(guān)火。

　　6、盛出蓮蓉，待涼透后，用密封盒或密封袋裝好，入冰箱保存，隨拿隨用，冷藏的蓮蓉保質(zhì)期大概一個月左右。

　　操作提示：

　　1、提前浸泡蓮子，是為了讓蓮子更方便煮爛，你也可以不用食品加工機(jī)打制蓮子泥，用一只漏篩，加一只大湯勺，把蓮子泥濾壓成蓉，做出的蓮蓉會更細(xì)膩，口感更好，不過，要提醒你的是，那也不是一般的累哦！

　　2、炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以用密封袋分成小份分別裝好，將部分放入冰箱冷凍室冷凍保存，待冷藏室的蓮蓉用完后，再取出解凍，這樣保存時間更久。

　　3、自制的蓮蓉餡料的好處是沒有添加過多的糖和油，比較健康，吃起來也沒有那么甜膩，當(dāng)然，如果你喜歡更甜的口味你也可以根據(jù)自己的喜好增加糖和油的用量哦！

　　4、其實(shí)非常建議大家用自己做的蓮蓉做月餅，而且炒制蓮蓉時一定要炒得干一些，因?yàn)橥饷尜I的成品蓮蓉加了過多的油，拿來做純蓮蓉餡的月餅，烤制的時候，容易因?yàn)樯徣仞W料里的油份融化流動造成月餅變形坍塌，辛苦做出的月餅形狀不好可是件很傷心的事呢！如果餡心里加了蛋黃，月餅坍塌的可能性會小一點(diǎn)。自制的蓮蓉因蓮蓉沙的成分較多，所以比較便于月餅定型哦！

　　5、做好的蓮蓉餡除了用來做月餅之外，還可以拿來做糯米糍、老婆餅或各種中式點(diǎn)心，用同樣的辦法，只是換一下原料，你還可以做出紅豆餡料和南瓜餡料（南瓜就不用提前浸泡了，用微波爐蒸熟即可）哦！