八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜

轉(zhuǎn)眼就到中秋節(jié)，團團圓圓的月餅?zāi)鷤淞藛幔?/span>

月餅圓圓象征著團圓和睦，吃月餅是我國久負(fù)盛名的中秋節(jié)習(xí)俗。據(jù)說這個習(xí)俗于唐朝開始，北宋之時，在宮廷內(nèi)流行，發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習(xí)俗。

時至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。今天我們就來例數(shù)中國九大派系的月餅。

廣式月餅

我國南方地區(qū)特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品。

【特點】

其選料和制作技藝無比精巧，口味繁多、香甜可口。

【制作】

選料方面，以小麥粉等谷物粉或植物粉、糖漿、食物植物油等為主要原料制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工制成皮薄松軟的月餅。

餡料品種極其廣泛，蓮子、豆類、板栗、果仁、水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)蛋類等。

在制作工藝上，不僅有通過烘焙等熱加工工藝制成的月餅，還有通過經(jīng)熟制品冷加工制成的水晶皮類和冰皮類月餅。

京式月餅

起源于京津及周邊地區(qū)，北方人比較喜歡。

【特點】

配料重油 、輕糖，口味純甜、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁。

【制作】

餅皮按選料和制作工藝不同分為糖漿皮和松酥皮，果仁、蓮子、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，再經(jīng)成型、烘烤等工藝加工制成的口味純甜、純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁的月餅。

代表有提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。

蘇式月餅

源于蘇式糕點，深受江浙地區(qū)人民的喜愛。

【特點】

具有酥層且口感松酥。

【制作】

它以小麥粉、飴糖、油等制成餅皮，小麥粉、油等制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成。

按餡料不同可分為蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、果蔬類等。

潮式月餅

廣東省潮汕地區(qū)糕類名點。

【特點】

皮酥餡細(xì)、油不肥舌、甜不膩口。

【制作】

餅皮由小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、淀粉等制成，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。

按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅 、潮式水晶皮類月餅 、潮式奶油皮類月餅等 。

滇式月餅

起源并流行于云南及周邊地區(qū)。

【特點】

將云南特色的花卉、云腿肉丁等元素融入月餅，口感具有食用花卉、云腿、果仁等不同口味。

【制作】

以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料制成餅皮，以云腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形，經(jīng)烘烤等工藝加工制成的的月餅。

按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為：云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類月餅等。

晉式月餅

山西地區(qū)風(fēng)味特色。

【特點】

口味純正，松酥綿軟，香味獨特。

【制作】

配料以油、糖、蛋為主，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成。

代表有晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等 。

瓊式月餅

海南風(fēng)味特色。

【特點】

松、酥、軟。

【制作】

瓊式月餅利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生一個“酥“，成為瓊式月餅流派。經(jīng)過幾百年錘煉，不斷改進，形成海南鮮明地方特色。

根據(jù)餡料的不同可分為：果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、蛋黃類、水產(chǎn)制品類等。

臺式月餅

以臺灣地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表。

【特點】

口感松酥或綿軟。

【制作】

以豆類、奶油、雞蛋為主要原料，加或不加糖、果料，經(jīng)蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的的月餅。

代表品種有臺式桃山皮月餅等。

哈式月餅

哈爾濱地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表。

【特點】

餅皮綿軟、口感松酥。

【制作】

使用提漿工藝制作糖漿皮面團，或以小麥粉、植物油、糖漿制成松酥皮面團（或以小麥粉 、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面團），經(jīng)包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）、烘烤等工藝加工制成。

按產(chǎn)品特點和加工工藝不同分為川酥類、提漿類、奶酥類等 。

買月餅  看標(biāo)簽

嚴(yán)控“質(zhì)量關(guān)”：

選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，無論包裝如何精美，一定不選三無產(chǎn)品。

看標(biāo)簽！

看標(biāo)簽！

看標(biāo)簽！

重要的事情要說三遍！看的內(nèi)容包括名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、QS標(biāo)志及生產(chǎn)許可證編號等。

特別強調(diào)關(guān)注一下營養(yǎng)標(biāo)簽（營養(yǎng)成分表）！包括月餅的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。建議購買能量、脂肪、鈉含量較低的月餅。

總體來說，月餅營養(yǎng)特點都是高脂肪、高能量、高糖。

糖尿病人需注意

建議血糖控制比較好的糖尿病人，兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅，血糖控制不好的糖尿病人不要吃月餅，即使是所謂的“無糖月餅”也不要吃。