食物增加劑  食物增加劑是為改進食物色、香、味等質(zhì)量，以及為防腐和加工技術(shù)的需求而參加食物中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。中國食物增加劑有23個種類，2000多個種類，包含酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、漂白劑等。合理運用食物增加劑能夠防止食物糜爛蛻變，堅持或增強食物的養(yǎng)分，改進或豐厚食物的色、香、味等。檢查詳細>>  摘要：中秋臨近，又到了月餅定制的時候。在大家選購琳瑯滿目的新鮮月餅時，是不是注意到月餅包裝上配料表中的那些化學稱號。本來，這些讓人看不懂的化學名都是食物增加劑?，F(xiàn)在，答應增加在月餅中的食物增加劑多達幾十種。除了人盡皆知的防腐劑，還有增稠劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑、著色劑、水分堅持劑??四類增加劑必不可少 。

   中秋將至，月餅紛繁上市  本來月餅的確能做到不運用任何食物增加劑，可是那只限于家庭克己，在規(guī)劃出產(chǎn)的月餅廠家很難完成。而且，許多增加劑并不是月餅廠家自己增加的，而是收購的餡料，如各種果脯中，自身帶有的，歸于帶入式增加。  不運用增加劑出產(chǎn)出來的月餅保質(zhì)期短，不利于商場流轉(zhuǎn)和規(guī)劃出產(chǎn)，賣相和口感也欠好，所以，簡直一切的廠家都會在月餅中增加各種增加劑。而其間必不可少的主要有4大類，分別是防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精。 按相關規(guī)則，由于成分配料份額是公司的保密配方，所以公司沒有被強行注明各種食物增加劑的詳細含量。月餅定制

  月餅中常用的增加劑

  防腐劑    

  脫氫醋酸鈉：有的月餅成分標簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀以后又一種新的食物防腐保鮮劑。在國家相關規(guī)則的食物增加限量上，脫氫醋（乙）酸鈉的運用量為0.5克/公斤。 

  山梨酸鉀

  山梨酸：咱們在選購包裝（或罐裝）食物時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，大家往往會誤認為也許是富含生果“梨”的成分。本來它是一種防腐保鮮劑。山梨酸（鉀）能按捺有害微生物的發(fā)育，然后有效地延伸食物的保留時刻，并堅持原有食物的風味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。月餅定制 

  酸度調(diào)節(jié)劑  

  檸檬酸：歸于改進口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制造出來。在某些食物中參加檸檬酸后口感好，并可推進胃口，在中國答應果醬、飲料、罐頭和糖塊中運用檸檬酸。  

   甜菊糖苷

   甜菊糖苷：甜菊糖苷是現(xiàn)在國際已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)中國衛(wèi)生部同意運用的甜味劑，其天然低熱值而且非常挨近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推重的天然甜味劑，被國際上稱為“國際第三糖源”。月餅定制  

    膨松劑  

   植物酥油/精煉植物油：它是能夠用來酥化或軟化烘培食物、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致變成堅固而又連成塊狀，并改進口感。  碳酸氫鈉：俗稱“小蘇打”，與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳，常運用此特性作為食物制造過程中的膨松劑。

  月餅增加劑的安全性  

  月餅里的這些增加劑獨自來看，每一種都是國家衛(wèi)生部門答應在必定劑量內(nèi)運用的?？墒牵词故谴饝\用的食物增加劑，假如過于頻頻、很多攝入同一種化學物質(zhì)，也會存在損害健康的危險。

  例如檸檬酸，盡管檸檬酸對人體無直接損害，但它能夠推進體內(nèi)鈣的分泌和堆積，如長時間食用含檸檬酸的食物，有也許導致低鈣血癥。孩童體現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)失調(diào)；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感受異常，瘙癢及消化道表現(xiàn)等。  以下7類人群要少吃、乃至不宜食用月餅：糖尿病病人；膽囊炎、膽結(jié)石病人；高血壓、高血脂、冠心病病人；十二指腸炎或胃炎病人；腎臟病病人；嬰幼兒；老年人。月餅定制

  月餅答應和制止運用的增加劑   按GB 2760-2007規(guī)則，月餅中能夠用的增加劑如下： 種類 食物增加劑稱號 運用范圍的運用量g／kg 酸度調(diào)節(jié)劑 檸檬酸月餅定制按出產(chǎn)需求適當運用 碳酸鈉月餅按出產(chǎn)需求適當運用抗壞血酸鈣 。