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  • [行業(yè)新聞] 月餅不上色、淺色、亞色或上色過重、發(fā)烏是什么影響?

    1、糖漿對月餅上色的影響。糖漿顏色深導(dǎo)致月餅上色偏深;糖漿轉(zhuǎn)化度不夠,月餅不上色、上色淺或亞色。解決方法:控制好糖漿的煮制時(shí)間,與火候及使用的熬糖設(shè)備有關(guān)。2、枧水對月餅上色的影響。常見的枧水主要以鈉枧為主,pH緩沖能力差或根本沒有緩沖能力
    發(fā)布時(shí)間:2022-04-20   點(diǎn)擊次數(shù):470

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